クッキーの完璧な秘密：料理の初心者は簡単に始めることができます

1.基本的なベーキング知識

ベーキングは、特にクッキーを焼くことに関しては、忍耐と注意が必要な芸術です。まず、よく使われる調理器具や食材について見ていきましょう。ツールに関しては、準備する必要があります。

ミキシングボウル(ステンレス鋼またはガラスを推奨)
電気泡立て器または手動泡立て器
ラバースクレーパー
天板とパーチメント紙
モールド(オプション)

材料に関しては、基本的なクッキーレシピには通常次のものが含まれます。

低グルテン粉(香港の一般的なブランド、例:「メイメイ」)
無塩バター(香港のスーパーでよく見かける「ゴールデンバケツ」や「アンカー」の使用をお勧めします)
グラニュー糖または粉砂糖
胚珠
バニラエッセンス(オプション)

ベーキングの基本的な技術を習得することは、ビスケット作りを成功させるための鍵です。かき混ぜるときは、小麦粉のグルテンがクッキーを固くしないように、かき混ぜすぎないように注意してください。バターと砂糖を泡だて器で泡立てるときは、バターが室温まで柔らかくなったことを確認して、それらをうまく組み合わせることができます。生地を練るときは、湿った材料と乾いた材料を混ぜる「カット&ミックス」の方法や、こねすぎを避けるのがおすすめです。

オーブンの使用と注意事項を怠らないでください。香港の家庭で一般的に使用されているオーブンのほとんどは小型の電気オーブンであり、温度制御はプロのオーブンほど正確ではないかもしれません。初めて使用する場合は、弱火で10分間予熱し、精度を確保するためにオーブン温度計を配置することをお勧めします。焼くときは、天板を真ん中の層に置いて、上下の熱が直接接触して色ムラが発生しないようにします。

次に、基本的なクッキーのレシピ

初心者向けの簡単に学べるクッキーレシピは次のとおりです。

ハードウェア	重量
無塩バター	120グラム
粉砂糖	80グラム
卵(室温)	1カプセル
低グルテン粉	200グラム
バニラエッセンス	小さじ1/2(オプション)

指示：

柔らかくなったバターと粉砂糖をミキシングボウルに入れ、色がはっきりとふわふわになるまで電気泡だて器で叩きます。
卵とバニラエッセンスを加え、よく混ざるまで攪拌を続けます。
低グルテン粉をふるいにかけ、加え、乾燥粉末がなくなるまでゴムベラで混ぜます。
生地をラップで包み、30分間冷蔵します。
オーブンを180°Cに予熱し、生地を広げて缶に押し出し、天板に置きます。
端が黄金色になるまで12〜15分間焼きます。

よくある質問:

Q:クッキー生地がべたつくのはなぜですか?
A:バターが柔らかすぎるか、小麦粉の量が不足している可能性がありますので、適切な量の小麦粉を追加するか、焼く前に冷蔵することができます。
Q: なぜクッキーが過度に拡散するのですか?
A:バターを泡立てすぎたり、オーブンの温度が不十分な場合、この問題が発生する可能性があるため、叩き時間をコントロールし、オーブンの温度を確認することをお勧めします。

3. 初心者が犯しがちな間違いと解決策

クッキーを作るとき、初心者はいくつかの一般的な問題に遭遇します。1つ目は、クッキーが硬すぎる、または柔らかすぎることです。Hong Kong Baking Associationによる2022年の調査によると、初心者の約65%は、初めてクッキーを焼くときに満足のいく食感を感じません。難しすぎるのは、通常、次の理由によるものです。

余分な小麦粉(レシピに従って厳密に計量することをお勧めします)、
過度に攪拌すると、小麦粉がグルテンに変わります
調理時間が長すぎる

流心奶黃月餅

柔らかすぎる場合は、次の原因が考えられます。香港曲奇

バターが多すぎる
オーブンの温度が不十分です
硬度は、完全に冷却されていないときに決定されます

クッキーの色ムラもよくある問題です。小型オーブンは主に香港の家庭環境で使用されており、熱循環はプロのオーブンほど均一ではありません。回避策は次のとおりです。

ベーキングの途中で鍋を回します
暗い色のグラタン皿の代わりに明るい色のフライパンを使用してください
オーブンが予熱されていることを確認してください

Cookieを変更する主な理由は次のとおりです。

生地が柔らかすぎる(解決策:調理する前に冷蔵してください)
トップシートが平らでない
天板を動かすときは、振りすぎてください

4.クッキーを適切に焼くためのヒント

生地の湿度をコントロールすることが、完璧なクッキーを作るための鍵です。香港は高温多湿の気候で、生地は空気中の水分を吸収しやすいです。提案：

雨天時には、5〜10グラムの液体材料を減らすことができます
表面が乾燥するのを防ぐために、ラップを使用して生地をしっかりと包みます
冷蔵時間を1時間に延長して、生地をより安定させることができます

粽

また、温度や調理時間を知ることも大切です。香港消費者評議会が実施したテストによると、家庭用オーブンの実際の温度は、記載されている温度から最大20°C異なる場合があります。提案：

新しいオーブンを初めて使用する場合は、最初に温度テストを実行してください
最後の数分間は、カラーリングのために綿密に観察されます
焼いた後、クッキーは天板で「焼き続ける」ことができ、1〜2分前にそれらを取り除くことができます

オーブンの予熱は、多くの初心者が見落としているステップです。ウォームアップの理想的な方法は次のとおりです。

少なくとも15分前にオーブンの電源を入れます
オーブン温度計を使用して実際の温度を確認してください
オーブンのドアを頻繁に開閉すると、温度が下がる可能性があるため、避けてください

5. 高度なCookieスキル

基本をマスターしたら、さまざまな形のクッキーを作り始めます。近年、香港では次のスタイルのクッキーが人気を集めています。

香港の見どころ(ビクトリアハーバー、ビクトリアピークなど)
テーマのあるお祭りスタイル(中秋節、クリスマス)
漫画のキャラクター(子供に人気)

味の違うクッキーを混ぜて楽しむのも楽しいですよ。香港人が愛するクッキーのフレーバーは次のとおりです。

抹茶フレーバー(日本から輸入した抹茶パウダーを使用)
アールグレイティーフレーバー(トワイニングアールグレイリーフクラッシュ)
ジンジャーエールフレーバー(冬向き)

チョコレートのフロスティングとフィリングは、クッキーをより洗練された外観にすることができます。フロスティングするときは、次の点に注意してください。

グラニュー糖の代わりに粉砂糖を使用し、繊細な食感を確保しています
液体の添加量をコントロールし、バッチで追加します
飾った後はよく乾かしてください(香港の湿度の高い環境では時間がかかる場合があります)

チョコレートデコレーションのヒント:

テンパリングチョコレートはさらに良いです
ココナッツフレークやゴマなどの香港の食材を加えることができます
トップにかけ、チョコレートが固まるのを待って10分間冷蔵します